如果你知道真相,你会放心吃3D打印肉类吗？
当前，诞生于1986年的3D打印技术火爆异常，各种3D打印的新闻出现在诸多媒体。3D打印枪支、潜水艇部件、汽车金属部件、软性人体器官、义肢、巧克力、肉......，如果按照这种列举方法写下去，这篇文章应该不用写别的了。作为时常关注科技动态的编辑，经常会浏览很多科技界的新闻资讯，最近在浏览某网站时看到一条新闻，内容主要讲的是国外的厨师利用3D打印生产食物，看完后我哑然失笑，想借此话题给大家探讨下3D打印肉的真相，了解真相后，如果有天3D打印的肉上市了，你会吃吗？
在开始展开之前，让我们确定两个基本的概念。首先是3D打印的定义：3D打印（3DP)即快速成型技术的一种，它是一种以数字模型文件为基础，运用粉末状金属或塑料等可粘合材料，通过逐层打印的方式来构造物体的技术。第二是食物的生产过程：原材料→生产过程→成品。如果利用3D打印生产食物的话，显然3D打印属于生产过程中的一部分。
3D打印肉类食物的原材料从何而来？
读者可能会说这不是废话吗？当然是肉了。那么肉从何来呢？我们应该有一定的了解，比如猪牛羊鸡鸭鹅鱼虾蟹，都是通过饲料在养殖场养殖后经过粗加工或精加工最终走到我们的餐桌。3D打印的肉原料从何而来呢？从3D打印的概念我们可以看到，3D打印原料应该是粉末状的或者塑料等可粘合材料，现在在市面上常见的3D打印机大多是使用塑料作为原材料的机型，由此类比而来3D打印肉类食物需要的是肉沫。肉沫的获得方式主要有两种，第一种是动物细胞培养，第二种是将肉类搅碎。
细胞培养技术也叫细胞克隆技术，是生物技术中最基础、最核心的技术。微生物的培养是细胞培养技术中最常见的一种，比如我们日常生活中用到的酵母、夏天喝的啤酒、腐乳、臭豆腐等等食物的生产都离不开微生物的细胞培养，动物细胞培养是细胞培养技术中难度最大的部分，简单的说就是生物细胞在模拟动物细胞生长环境的实验室条件下，进行细胞复制，通过大量细胞的累积形成生物细胞的集合体，在这个过程中并不会形成动物组织，细胞是像沙子一样堆积到一起。刨除动物细胞培育的难度不谈，我们假设动物细胞培养技术已经非常容易，大规模生产细胞已经成为可能。
肉类作为人类食物的重要组成部分，也分很多的种类，比如鹅肝、猴脑、羊腰子等等，那么这部分的肉类怎么获得呢？我们人类也是动物的一种，以人类为例，我们对我们的身体结构非常的了解，人从最初的受精卵经过基因的选择性表达，形成了不同的细胞，这些细胞具体的体验在人体的各个部分，比如心肌细胞、神经元细胞、红细胞、白细胞等等，对应着人类不同的人体器官，简单来说就是心肝脾肺肾等。要生产这些部分的食物可以对对应部位的细胞进行培养即可获得。
另外一种获取肉沫方式就非常常见了，我们在超市经常会看到饺子馅就是搅碎程度较低的肉沫，包括现在很多肉类企业生产过程中也会将不同种类的肉进行混合搅拌生产食物，比如常见的香肠、汉堡肉等等。文章开头作者提到的国外厨师（不是上图的厨师）就是利用这种方式生产的肉沫，而且用的是动物的各种器官，按照文章的内容，肉沫中可能包括我们俗称的“下水”、丐帮美食“七里香”，这是作者哑然失笑的重要原因，这和传统的绞肉并没本质上的区别。
3D打印出的肉类产品好吃吗？
3D打印的过程基本原理大家应该都是清楚的，这里不做过多的介绍，我们直接来看3D打印生产完成后的成品。谈到“吃”，很多吃货能够坐下来滔滔不绝的聊很多，个人认为“吃”有两功能：一、维持人类的生存；二、味觉的享受。关于维持生存不必过分多讲，吃了之后不会死的基本都能维持生存吧，剩下的就是维持时间长短的问题啦。历史上吃树皮、吃观音土、XX省人吃XX省人（滑稽脸）的现象都是存在的，我们这里重点谈第二点。
影响食物美味程度的因素很多：食材，烹饪手法，摆盘都会从不同程度上影响品味食物时的感受。3D打印的肉能够满足人类形成的饮食习惯吗？肉类不同组织之间有机的结合形成的不同的口感能够通过3D打印实现吗？用网上的图片举个栗子（非严肃向，爱狗人士勿喷）。
每一种肉类不同部位都有不同的口感，如果通过3D打印来实现也是很难解决的问题，现在3D打印生产出来的肉会和现在市场上各种混合肉的味道一致吧，香肠的味道？汉堡的味道？饺子馅的味道？在没有吃过的情况下我们可以尽可能的展开我们的想象。
未来3D打印出的肉类你会吃吗？
3D打印肉类对环保组织、动物保护组织而言是好事，动物虐待、环境污染将会大幅减少，甚至不需要再有养殖场的存在。但是从食品安全层面来说，在现在养殖场养殖动物供人类食用的情况中，我们尚且不知道我们吃的肉从何而来，吃的肉是不是安全？是不是健康就更无从知晓了。如果未来肉类的生产真的成了3D打印的工厂，所有的环节都更加不能被大众接触到，我们根本不知道我们吃下去的是什么食物。在很多问题消失的同时，引发出新的问题。
在写这篇文章的过程中，有一部电影浮现在了我的脑海——《雪国列车》，列车车尾的人每天吃的“蛋白块”。3D打印肉类食物原料有所不同但都还是肉啊，产出的东西形状有所不同，能维持生存，但是没有食用美食时体验的享受。这样的肉还是我们想吃的肉吗？这样的肉你会吃吗？
(责任编辑：admin)
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