日本核污水入海，还能吃海鲜吗？3D打印海鲜来了！
在2021年4月12日的一篇文章中，Revo Foods表示已结束其第一轮种子融资，并指望了几家公司作为支持者。公司包括哥本哈根投资公司Hazelpond Capital，该公司由金融专家Frederik Hasselkjaer创立；德国风险投资公司friends2grow，以及MKO Holdings的加利福尼亚州投资和收购专家。其他投资者包括基于植物和细胞的食品顾问Eva Sommer和天使投资人Jens Schumann。该回合还从奥地利研究促进局（FFG）和维也纳商业署获得了国家资金。
Revo Foods 3D打印基于植物的鲑鱼。图片由Revo Foods提供。
这家初创公司的创始人Robin Simsa，TheresaRothenbücher和HakanGürbüz在以细胞为基础的再生医学研究中，以玛丽·居里早期研究人员（ESR）的身份参加了由欧盟领导的国际研究项目Training4CRM。生物医学工程师以前在其研究生项目中已经开发了用于医学技术的3D打印工艺，但是不久之后，他们决定对其平台进行较小的改动，以便他们可以将植物蛋白和结合剂3D打印为天然的结构化形式，从而尝试提供一种海产品需求增长的新选择。为了贯彻他们的想法，团队作为GreenStart孵化器的一部分进入了印刷过程的生产–这是奥地利的一项举措，旨在在能源效率，可再生能源，移动性和农业领域中寻找绿色商业构想。
该初创公司旨在使用3D打印来生产可持续的基于植物的“鱼”，该公司专注于使具有环保意识的消费者享受基于植物的鱼而不会带来钓鱼等不利影响的产品，如过度捕捞，海洋污染和兼捕。根据2021年2月食品媒体网站The Spoon的报道，Legendary Vish更名为Revo Foods，因此它们不会仅仅局限于生产鱼类替代产品，而是决定优先考虑其他基于植物的鲑鱼和金枪鱼产品。
Revo Foods与布达佩斯百吉饼（Budapest Bagel）合作发起了第一场品尝活动，即鲑鱼百吉饼（当然是基于植物的百吉饼）。图片由Revo Foods提供。
上个月，这家初创公司与维也纳的布达佩斯百吉饼店（Budapest Bagel）合作，举办了全球首个3D打印植物性海鲜品尝活动。 Revo秉承“海鲜的未来已经到来！”的座右铭，宣布了通过社交媒体进行的测试，结果导致700多个订户争夺免费的独家活动门票。最终，在2021年3月6日，大批人群排着长队，从装满“假”烟熏三文鱼的百吉饼中抽出第一口，这是雷沃（Revo）旗舰产品“态度活跃的鲑鱼”的一部分。该产品仅包含11种成分，并且营养含量很高，尤其是蛋白质和omega-3油。这家初创企业自豪地宣布其鲑鱼绝对不含重金属，微塑料，抗生素或任何其他已知在工业水产养殖鲑鱼中发现的废料，该初创公司描述了该品牌的愿景如何推动它们利用植物性海鲜创造可持续的未来，过去没有过度捕捞的习惯。
人们挤在布达佩斯百吉饼外面，从Revo Foods品尝植物性三文鱼百吉饼。图片由Revo Foods提供。
在过去的几年中，模拟肉替代品已迅速普及。实际上，最近的一份市场报告发现，从2021年到2031年，全球替代鱼市场预计将以惊人的28％的复合年增长率“激增”，十年内将达到13亿美元的最高估值。尽管如此，鱼替代品仍未完全开发。许多企业正在承担印刷这些食品以模仿真实动物肉的质地，颜色和味道的艰巨任务。然而，鱼类一直难以模仿，特别是其特征性的嫩片状质地以及非常容易区分的相当饱满的浓烈的味道。
Revo说，食物的质地非常重要。在开发旗舰产品时，这家初创公司选择将天然和健康的成分加工在一起，以提供出色的营养价值和口感，使其外观逼真。在寻求创造可持续食品的同时，Revo还优化了其3D打印过程，以避免在生产过程中浪费食品。食物浪费被认为是全球最具挑战性的环境问题之一，由于巨大的财务，道德和环境成本，食物浪费通常受到大多数政府和组织的关注。 2017年，联合国估计丢弃了几乎所有生产的食物中的三分之一，这是一场可怕的冲突，因为考虑到它本来可以用来养活人类，结果浪费了水，劳动力和能源等资源。
Revo Foods将于2021年夏季推出烟熏鲑鱼和奶油鲑鱼酱（均基于植物）的“态度鲑鱼”系列。图片由Revo Foods提供。
Revo正在努力从植物中创造出营养丰富，风味浓郁的鱼类产品，并希望彻底改变食品系统，为子孙后代保护一个宜居的星球。 2021年夏季上市的首批产品将是烟熏三文鱼条和奶油烟熏三文鱼酱。但是，该团队还致力于开发鲑鱼和金枪鱼生鱼片，预计将首先在奥地利上市，然后再扩展到其他欧洲市场。
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